莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla）^[1]，即葉用甜菜，俗語又叫牛皮菜、豬乸菜，莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。

【異名】菾菜(《別錄》)，甜菜(《日華子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、豬牳菜(《廣州植物誌》)，光菜(《中國蔬菜栽培學》)。

　別名  根達菜、厚皮菜、光菜、觀達菜、田菜、莙薘菜，潮汕人稱：厚合菜。

莙薘菜原產歐洲南部，公元5世紀由阿拉伯傳入中國^[3]。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色^[4]。

莙薘菜的營養價值非常高，而且經過裁培後，菜的營養都聚集到葉片，而不是像甜菜那樣聚在根莖^[5]。因此，莙薘菜被譽為是最健康的菜，常用於健康餐單裡^[6]。

烹調[編輯]

莙薘菜雖然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出現。 在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料；

華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯^[7]，用以去掉苦味，口感也比美燙菠菜。莙薘菜的幼苗可以用來拌色拉。

資料來源  :http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8E%99%E8%96%98%E8%8F%9C